Maria Collsiöö

Maria Collsiöö

Med utsikt från radhuslängan skriver jag om min vardag med vin & mat. Med klassiska viner i glasen och rustikt på tallriken söker jag de goda smakerna. När inte champagne, chablis, pinot och bordeaux fyller glasen är jag nyfiken på godello, nerello mascalese och furmint. På spisen kokar en tupp. Till vardags jobbar jag som sommelier på Vinkällaren Grappe. Av Sveriges Handelskamrar förordnad värderingsman för vin. Skriver om: Mat och vin, källarmystik och vin med andrahandsvärde Dricker helst: Champagne och Pomerol E-post: maria@popit.nu

Kategorier

Marias fredagsvin

proseccoProsecco, mousserande vin från norra Italien. Lätt att uttala och oftast lätt att identifiera med sin karaktäristiska päronfruktiga smak. Inga likheter med champagne finns, förutom att det bubblar i glaset.

På Systembolaget finns det drygt 60 olika att välja på med ett 15-tal  i butik, resten går att beställa. Av dess är 12 ekologiska. Priset ligger kring 70-100 kronor för de flesta. Förutom att servera som aperitif med en skvätt limoncello passar vinet som en raffinerad avslutning på påsklunchen, om du häller vinet över desserten. Passa på att göra en fin citrussallad av ekologiskt frukt innan blodapelsinerna försvinner från fruktdisken.

Citrussallad med prosecco (4 -6 portioner)citrus

2 blodgrape
4 apelsiner
4 blodapelsiner
socker
1 skvätt prosecco

Skär av skalet och skiva citrusfrukterna tunt.
Lägg på ett stort fat och strö över lite socker.
Ställ fatet svalt tills det ska serveras.
Häll över en skvätt prosecco inför gästerna och servera det som blir över i färgglada glas.

GLAD PÅSK!

Prosecco är ett italienskt mousserande vin från Venetien. Fram till 2009 var både druvans namn och vinet prosecco. Efter 2009 bytte man namn på druvan till synonymen glera så att inte områden utanför ursprungsbetecknade Conegliano-Valdobiadene skulle kunna använda sig av namnet.

 

Fredagsvin på magnum till vegetarisk lasagne från 80-talet

Det tanninrika året 1986 i Bordeaux är samma år som jag fyllde 19. Axelvaddens årtionde med tuperad lugg och mintgröna kläder. Det året fick jag i födelsedagspresent av mina kompisar – ett kilo lösgodis och ett fastepaket. I en annan del av världen, i Västerbotten. Umeå.
Året därpå fick jag en pastamaskin. Pastamaskinen användes flitigt under studenttiden, sent 80-tal och tidigt 90-tal. Paradrätten när det var fest var vegetariskt lasagne. Receptet kom från ett häfte för pastasorten Donna Dora som Konsum gav ut.  Alla var med och vevade lasagneplattor och drack vi inte Murray Valley från Australien så var det valpolicella med skruvkapsyl. Om det var bordeaux så var vinet vitt och halvtorrt. Château Jacquet minns jag som mycket gott.
Idag byter jag ut den torkade basilikan till färsk, grevéosten till parmesan och lägger till buffelmozzarella.
Vinet till är en perfekt mogen Brunello di Montalcino på magnumflaska från 2004.

bild 3 (4)DEGEN
5 deciliter mjöl av durumvete
2-3 ägg
salt

Knåda degen slät, låt vila en stund och veva eller kavla lasagneplattor.
Torkade plattor går också mycket bra.

bild 2 (7)SÅSEN
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
3 morötter
1 bit rotselleri
1 paprika (gul eller röd)
3 stjälkar bladselleri
1/2 gurka, skivad
1 knippe persilja
1 kruka basilika
2 burkar krossade tomater
3 dl vispgrädde
riven parmesan
buffelmozzarella
svartpeppar
salt

Hacka och fräs alla grönsaker utom gurka och örter i smör. Koka ihop några minuter med grädde och krossad tomat.
Blanda i örter och gurkskivor. Varva såsen med lasagneplattor, parmesan och mozzarella.
Grädda i 225 grader i cirka en halvtimme. Låt stanna en halvtimme innan servering.

VINET

Brunello di Montalcino (nr 74841) 583 kr (magnum)
Mogen nyanserad doft med kryddiga aromer av choklad, nötter och läder. Den kryddiga och syrligt friska smaken passar fint till den gräddiga 80-talslasagnen!

Trevlig helg!

 

Bordeaux 2012

I onsdags avslutades vårens första dryckesauktion där moget vin kan inhandlas. Läs Annas tips och reflektioner och ananlys från i tisdags, om vin att dricka, lagra eller investera i.

Att besitta både framförhållning och tålamod är två bra egenskaper när det kommer till att lagra vin. Min erfarenhet är att jag sällan ångrar ett vininköp. Ångrar gör jag däremot köpen som aldrig blev av. Ofta handlar det om martillacekonomiska begränsningar eller prioriteringar. Det brukar vara både roligt och spännande att öppna vin som sparats några år. Minnet av inköpstillfället som kan vara en resa, en kösituation på Systembolaget eller inrop på auktion, brukar dyka upp när flaskan ska korkas upp.
Här kommer några tips på goda bordeauxviner från årgång 2012. En årgång som generellt gav liten skörd av bra kvalitet och i nuläget är överkomlig i pris. Två av vinerna börjar säljas idag. Köp och lagra!

Château Laspault-Martillac 2012 (nr 95256) 250 kr
Grönt, örtig och dämpad doft med mineraltoner. Frisk, elegant och rund smak med stram frukt och fattoner . Drick: 2016-2022
Säljstart: 2015-03-06

 

talbotChâteau Talbot 2012 (nr 92570) 426 kronor (halvflaska: 225 kronor)
Blygt kryddig och bärig doft med fin örtighet, mörk frukt och rostade aromer. Ungt fruktig, frisk och stram struktur med lätta tanniner och välbalanserad smak. Drick: 2018-2030
Säljstart: 2015-03-06

 

 

lafon-rochetChâteau Lafon-Rochet 2012 (nr 99486) 330 kronor
Nyanserat rostad och ungdomligt fruktig doft med inslag av svarta vinbär och kaffe. Harmoniskt frisk och bärig smak med luftiga tanniner och kafferostad eftersmak. Drick: 2015-2030

 

 

Château Calon-Ségur – ett vin för hjärtat

VinCalon

Dagens vintips har ett hjärta på etiketten. Château Calon-Ségur med statusen tredje-cru enligt den hierarkiska klassificeringen från 1855, där rödvinsslott på Médochalvön delades in i fem nivåer.

På Systembolaget finns idag finns årgångarna 2009 och 2010 av Calon-Ségur i beställningssortimentet för dryga tusenlappen.
Beställ idag och drick om tio, tjugo eller trettio år. Behöver du någonstans att lagra vinet kan du hyra lagringsplats här.

Ordet calon i namnet kommer av de transportbåtar calones som användes på floden Gironde.
1700-talsmannen, Nicolas-Alexandre, Marquis de Ségur, ägde förutom Calon också Latour, Lafite och Mouton. Men hans hjärta tillhörde Calon, därav etiketten.

Drick ett glas rött idag för de hälsobringande effekterna.
På 90-talet talade vi om ”den franska paradoxen” där undersökningar visade att fransmännen trots hög konsumtion av feta mejeriprodukter hade låga nivåer av hjärt- och kärlsjukdomar. Den franska feta dieten tillsammans med vin visade sig vara hälsosam.
Det röda vinets antioxidanter minskar också risken för blodproppar och hjälper till att sänka kolestrolhalten.

Trevlig Alla hjärtans dag!

Foto: larvf.com

Zind & kyckling

kyckling

Ikväll dricker jag bordsvin från Alsace till fredagskycklingen!

2011 Zind (nr 73431) 231 kr
Bred och tropiskt gulfruktig, koncentrerad doft med frisk, citronskalsbitter, fyllig smak och pigg sötma som avslutning.

Med andra ord. Ett perfekt vin till kyckling tillagad med citron. Vinet är gjort på dryga hälften chardonnay, vilket gör att det klassas som bordsvin, Vin de Table, eftersom inte chardonnay är tillåtet i Alsace. Druvsorten auxerrois utgör resten och druvorna kommer från vingården Clos Windsbuhl. Den biodynamiskt certifierade producenten Domaine Zind-Humbrecht står för koncentrerade, storslagna viner gjorda av den skicklige vinmakaren Olivier Humbrecht.

gronsakerSätt in en fin gårdskyckling i ugnen med salt, nymalen svartpeppar, och en pressad citron. Låt citronen följa med i ugnen.
Servera med ugnsrostad potatis, jordärtskockor, rödlök och grönkål (som förkokats). Salta och strö över rikligt med färsk dill när grönsakerna är klara.

Häll upp ett glas Zind och njut av fredagskvällen.

Vinet behöver beställas och brukar finnas i butiken inom en vecka.

Äntligen vardag och ett fredagsvin

När julen är över kan det komma en känsla av lättnad. Vardagens rutiner återinförs.
Långa julfrukostar med skinka, överdosering av marsipan och det dagliga portvinsdrickandet får lämna plats för enklare vanor med knäckebröd, kokt ägg och kaviar till frukost och kanske havregrynsgröt med lingonsylt och nybryggt kaffe.

Även vardagsviner är efterlängtade så här års. De där vinerna som inte behöver så mycket eftertanke. Som har en lätthet, är tillgängliga och goda att dricka, kanske till och med i ett dricksglas eller i ett vackert färgat glas. Den röda bourgognen som kan korkas upp i förbifarten till köttbullsmiddagen. Det fylliga vita rhônevinet som kan göra den grillade citronkycklingen med chili till en perfect match. Och den svala valpolicellan med köttragu och spaghetti som blir en härlig avslutning på veckan.

guigal_vittTill kycklingen
2013 Côtes du Rhône Blanc (nr 71947) 91 kr
Bred, balanserad och rund tropiskt sötfruktig med ananasaromer.

rodetTill köttbullarna
2013 Coteaux Bourguignons Antonin Rodet (nr 5474) 81 kr
Mjuk, enkel och saftigt lingon- och blåbärsbärig med pigg, kärv örtighet.

musellaTill köttragun med spaghetti
2013 Musella Valpolicella Superiore (nr 2393) 101 kr
Kryddig mjuk och örtig med uppfriskande körsbärsfrukt.

Trevlig helg!

 

 

Juldofter i sista minuten

På väg till jobbet dan före dopparedan. Himlen är grå. På Storgatan hastar en kvinna förbi Hedvig Eleonora med en öppnad Red Bull i handen. Den artificiella doften av hallon sprider sig på kyrkogården men byts snabbt ut till knäckiga toner av stekt lök. På Artellerigatan är tandvården öppen och Speceriet är nersläckt. Runt hörnet på Riddarbageriet syns struvor och pepparkakor i cellofanpåsar på glasdisken och en ensam man äter frukost, cappuccino, leverpastejsmörgås och apelsinjuice i platsglas med sugrör. I fönstret till bageriet syns små gula tårtor med smörkräm och rostad mandel. Tystnaden bryts när ljudet från en resväskas hjul möter gruset på trottoaren. En mamma med dotter joggar förbi. På Grevgatan doftar det fisk, en vinröd sopbil har stannat till med motorn igång. Öppnar den smidda järndörren och kliver ner i värmen. På skrivbordet står en vit pappkartong med röda snören. I ligger tre feta marsipangrisar och trängs. Utomhus börjar den låga solen breda ut sig på gatorna.
Snart jul.
Köper sherry till sherrysillen på vägen hem. Annars är det mesta klart. Granen är klädd och julklapp från tomten till 5-åringen inhandlad, ett franskt dockskåp.
I huvudet snurrar recept på citronsill, julfrukostens innehåll och om jag hinner stryka linnehandukarna, förmodligen inte.
Stillheten närmar sig.
Dryckerna?
Julöl till sillen och den gravade laxen.
Beaujolais till julskinkan och mamma som inte dricker öl.

Här kommer en sista-minuten-lista över goda juldrycker:

2014 Beaujolais Nouveau (nr 99243) 129 kr (fåtal flaskor kvar i landets systembutiker)
Andra viner från Beaujolais som finns i butik hittar du här.
Gott att dricka svalt till skinksmörgåsen.

tio_pepeTio Pepe (nr 8225) 54 kr
Använd till sherrysillen med tomat och rödlök och drick upp resten till saltade sötmandlar.

Ett glas roséchampagne när du smakar av julpastejen eller ett glas i all hast, när grannen tittar förbi.
Tre favoriter av halvflaskor från Systembolaget just nu:

Moët & Chandon Rosé Impérial (nr 7598) 239 kr
Rökigt, rostad doft med aromer av röda frisk körsbär. Harmonisk, frisk och ren med rik mousse.

veuve_clicquotVeuve Clicquot (nr 7424) 219 kr
Nyanserat brödig doft med aromer av sötmandel. Torr och frisk harmonisk smak.

bollingerBollinger Special Cuvée Brut (nr 7418) 229 kr
Ren, nyanserad doft av friska äpplen. Torr, frisk och fyllig smak. Mycket harmonisk.

God Jul!