Maria Collsiöö

Maria Collsiöö

Med utsikt från radhuslängan skriver jag om min vardag med vin & mat. Med klassiska viner i glasen och rustikt på tallriken söker jag de goda smakerna. När inte champagne, chablis, pinot och bordeaux fyller glasen är jag nyfiken på godello, nerello mascalese och furmint. På spisen kokar en tupp. Till vardags jobbar jag som sommelier på Vinkällaren Grappe. Av Sveriges Handelskamrar förordnad värderingsman för vin. Skriver om: Mat och vin, källarmystik och vin med andrahandsvärde Dricker helst: Champagne och Pomerol E-post: maria@popit.nu

Kategorier

Äntligen vardag och ett fredagsvin

När julen är över kan det komma en känsla av lättnad. Vardagens rutiner återinförs.
Långa julfrukostar med skinka, överdosering av marsipan och det dagliga portvinsdrickandet får lämna plats för enklare vanor med knäckebröd, kokt ägg och kaviar till frukost och kanske havregrynsgröt med lingonsylt och nybryggt kaffe.

Även vardagsviner är efterlängtade så här års. De där vinerna som inte behöver så mycket eftertanke. Som har en lätthet, är tillgängliga och goda att dricka, kanske till och med i ett dricksglas eller i ett vackert färgat glas. Den röda bourgognen som kan korkas upp i förbifarten till köttbullsmiddagen. Det fylliga vita rhônevinet som kan göra den grillade citronkycklingen med chili till en perfect match. Och den svala valpolicellan med köttragu och spaghetti som blir en härlig avslutning på veckan.

guigal_vittTill kycklingen
2013 Côtes du Rhône Blanc (nr 71947) 91 kr
Bred, balanserad och rund tropiskt sötfruktig med ananasaromer.

rodetTill köttbullarna
2013 Coteaux Bourguignons Antonin Rodet (nr 5474) 81 kr
Mjuk, enkel och saftigt lingon- och blåbärsbärig med pigg, kärv örtighet.

musellaTill köttragun med spaghetti
2013 Musella Valpolicella Superiore (nr 2393) 101 kr
Kryddig mjuk och örtig med uppfriskande körsbärsfrukt.

Trevlig helg!

 

 

Juldofter i sista minuten

På väg till jobbet dan före dopparedan. Himlen är grå. På Storgatan hastar en kvinna förbi Hedvig Eleonora med en öppnad Red Bull i handen. Den artificiella doften av hallon sprider sig på kyrkogården men byts snabbt ut till knäckiga toner av stekt lök. På Artellerigatan är tandvården öppen och Speceriet är nersläckt. Runt hörnet på Riddarbageriet syns struvor och pepparkakor i cellofanpåsar på glasdisken och en ensam man äter frukost, cappuccino, leverpastejsmörgås och apelsinjuice i platsglas med sugrör. I fönstret till bageriet syns små gula tårtor med smörkräm och rostad mandel. Tystnaden bryts när ljudet från en resväskas hjul möter gruset på trottoaren. En mamma med dotter joggar förbi. På Grevgatan doftar det fisk, en vinröd sopbil har stannat till med motorn igång. Öppnar den smidda järndörren och kliver ner i värmen. På skrivbordet står en vit pappkartong med röda snören. I ligger tre feta marsipangrisar och trängs. Utomhus börjar den låga solen breda ut sig på gatorna.
Snart jul.
Köper sherry till sherrysillen på vägen hem. Annars är det mesta klart. Granen är klädd och julklapp från tomten till 5-åringen inhandlad, ett franskt dockskåp.
I huvudet snurrar recept på citronsill, julfrukostens innehåll och om jag hinner stryka linnehandukarna, förmodligen inte.
Stillheten närmar sig.
Dryckerna?
Julöl till sillen och den gravade laxen.
Beaujolais till julskinkan och mamma som inte dricker öl.

Här kommer en sista-minuten-lista över goda juldrycker:

2014 Beaujolais Nouveau (nr 99243) 129 kr (fåtal flaskor kvar i landets systembutiker)
Andra viner från Beaujolais som finns i butik hittar du här.
Gott att dricka svalt till skinksmörgåsen.

tio_pepeTio Pepe (nr 8225) 54 kr
Använd till sherrysillen med tomat och rödlök och drick upp resten till saltade sötmandlar.

Ett glas roséchampagne när du smakar av julpastejen eller ett glas i all hast, när grannen tittar förbi.
Tre favoriter av halvflaskor från Systembolaget just nu:

Moët & Chandon Rosé Impérial (nr 7598) 239 kr
Rökigt, rostad doft med aromer av röda frisk körsbär. Harmonisk, frisk och ren med rik mousse.

veuve_clicquotVeuve Clicquot (nr 7424) 219 kr
Nyanserat brödig doft med aromer av sötmandel. Torr och frisk harmonisk smak.

bollingerBollinger Special Cuvée Brut (nr 7418) 229 kr
Ren, nyanserad doft av friska äpplen. Torr, frisk och fyllig smak. Mycket harmonisk.

God Jul!

Räkomelett och mogen Pommard

svartkalBjuder på omelett till lunch idag. Tore Wretman inspirerar till att med en gaffel röra ihop tre ägg och tre matskedar vatten. Steker äggen i massor av smör och fyller omeletten med räkor (hållbart fiskade), lite majonnäs (hemvispad) och parmesan. Gräddkokt svartkål serveras till, smaksatt med muskot och lite vitlök.
Vad dricker man till det?

Mitt lunchsällskap kommer cyklandes i solen och korkar upp en flaska 2005 Blanc Fumé de Pouilly från Dagueneau som med sin rökighet, mandeltoner och friska syra är mycket gott och välbalanserat.
Jag öppnar en flaska rött. En mogen Pommard från -97. Serverar vinet lite svalt i bourgognekupa och inväntar reaktionen.
Själv tycker jag den är lite köttig, rökig, rustik och helt mogen. Tanninerna har rundats av och frukten har övergått till en torkad fas. Ganska gott och borde passa till det mesta på grund av dess mjuka struktur.
Men vad tycker gästen?
agg- Lingon, rönnbär, en rökig mineralitet, klart moget och i smaken ett fåtöljvin (!). Flyktiga syror, kraftfullt, potent, lite grova tanniner. En djurisk pälsighet, körsbär. Definitivt bourgogne. Kanske Pommard.

 

Tre decembertips till helgen

Idag, den 5 december, finns små partier på Systembolagets hyllor och för beställning. Förutom lyxig champagne från Deutz, biodynamikern Nicolas Jolys karaktärsfulla viner från Loire av druvsorten chenin blanc och de härliga toscanska Sassicaia och Ornellaia letar jag idag efter goda viner att korka upp redan i helgen, som inte behöver passera lagringskällaren.

Ikväll öppnar jag gärna något italienskt till fredagkvällens favorit, köttragu på kalvfärs.

mandronedilohsa

2010 Mandrone di Lohsa (nr 92427) 259 kronor
Poliziano
Toscanskt, cabernetdominerat och fylligt vin med nyanserad mörkt fruktig och chokladig smak.
Servera lite svalt i generösa glas.

Drömmer mig bort till trånga Londongator och serverar ett glas brittiskt mousserande på lördagseftermiddagen till gurksandwish med kallrökt lax.
ridgeview2011 Ridgeview Bloomsbury (nr 96010) 237 kronor
Ridgeview Estate
Torr, lätt citrusfrisk och nötig med stor mousse.

Till enkel söndagslunch med vännerna bjuder jag på rött från Sicilien till ugnsbakade rotsaker, aioli och en rosastekt lammrostbiff i tunna skivor.

sp68SP68 Rosso (nr 92347) 159 kr
Arianna Occhipinti
Örtigt parfymerad, blåbärsfruktig smak med saftig strävhet.

Läskande druvsaft & rosa bubblor

Igår, tredje torsdagen i november, släpptes Beaujolais Nouveau. Systembolaget har tagit in tre sorter och den tveklöst bästa kommer från Jean Foillard. Missa inte månadens godaste druvsaft.
Drick svalt till köttiga korvar.

Beaujolais Nouveau Jean Foillard 2014 (nr 99243) 129 kr

savartCaviste firar tre år på vinscenen i Sverige med konceptet att beställa en blandad låda vin med sex flaskor från en fransk vinodlare, direkt hem till dörren. Vinerna betalas i förväg mot faktura och vinerna släpps månadsvis med olika kvalitetsnivåer. Detta ger en smakbild av årgångars karaktär och vinhusets stil. I december kommer champagnen Savart som haft rykande åtgång. Provar roséchampagnen i lådan, Bulle de Rosé, som med söta, röda bär, marsipan och en grapefrisk syra får mig att längta efter en krämig äggröra och kallrökt lax.

Martin Berggren som står bakom konceptet arbetar endast med små odlare, som han själv kontinuerligt besöker. Därför är tillgången begränsad vilket också bidrar till att öka intresset men kan skapa frustration hos konsumenten när vinerna snabbt tar slut. Positivt är att vinerna ofta återkommer efter ett år.

Marias favoriter på Systembolaget idag

Små partier i november lanseras två fredagar, idag den 7 november och om två veckor den 21 november. Här kommer några tips jag gärna fyller en låda med. Några att dricka direkt. Andra att spara ett tag. Två vita och två röda som fick mig att vakna till i provningsflödet.

Chablis är en ständig favorit med sin subtila friska fruktighet, ofta med grapearomer, doft av våta stenar och smörighet. Årgången är viktig i Chablis liksom i Champagne som inte ligger långt ifrån. Har en positiv smakbild av 2012 medan 2013 är knivigare. Givetvis spelar producentens ambition och förmåga in men generellt skulle jag varna för 2013 i Chablis.

chablis_20122012 Chablis Premier Cru Les Vaillons (nr 92360) 259 kr
En tropisk fruktighet av ananas och honungsmelon med fyllig, mjukt smörig och balanserad smak.
Oemotståndligt till en mildare ceviche. Drick nu eller spara max fem år.

Ekologisk riesling från, kanske den bästa producenten i Alsace, Zind-Humbrecht, som också klarar lagring men redan nu är öppen och god att dricka.

zind_riesling2012 Heimburg Riesling (nr 92376) 239 kr
Mogen persikofrukt med honungslen, torr och fyllig smak.
Koka en majskyckling och gör en sallad med rökt sidfläsk, avocado, majs och kanske några havskräftstjärtar och en god majonnäs till så har du en ljuvlig kombo. Spara annars i 5-7 år.

Står det Aldo Conterno på flaskan brukar vinerna vara både goda och av hög kvalitet. Langhe Rosso är ett i positiv bemärkelse tillgängligt vin av druvsorterna freisa, cabernet sauvignon och merlot.

langhe_conterno2011 Langhe Rosso (99497) 179 kr
Hallon, örter och vanilj i en återhållen stil med frisk saftig bärighet och harmonisk struktur.
Bara att dricka direkt, lätt kylt, till italienska charkuterier.

Bordeaux från 2010 har frisk syra och är mycket lagringsduglig. Detta vin bör helst läggas direkt i källaren.

sociando_mallet2010 Château Sociando-Mallet (nr 92492) 399 kr
En sirligt slank och ren plommonfrukt med örtighet och rostade fat. Outvecklad, tät och raffinerad smak.
Spara i minst två år men gärna längre innan första flaskan öppnas. Dricktiden är minst 15 år.

FLER FAVORITER ATT LÄGGA I KÄLLAREN
2008 Louis Roederer Brut Vintage (nr 92531) 499 kr
2012 Hermitage Domaine des Tourettes (nr 92542) 479 kr
2012 Promis (nr 99347) 249 kr
2011 Penfold’s St Henri Shiraz (nr 90122) 599 kr
Foto: Systembolaget (flaskbilder)

Kaningryta ikväll?

kaningryta (2)I den lilla affären vid stranden, på sommarsemestern i södra Frankrike, plockade jag ihop det viktigaste för kvällens middag. En baguette, några ägg och olja till majonnäsen, vitlök, tomater, några färska korvar, pasta och ett paket kyckling. Trodde jag. Det stod lapin på paketet. Middagsgästerna som bland annat bestod av två femåringar var nöjda.

Det damp ner en engelsk vintidskrift i brevlådan härom veckan. Formatet passar i väskan och på bussen bläddrar jag fram till ett recept på kanin. Efter ett besök på saluhallen puttrar nu den franska kaninen i grytan. Glenn Close, tänker någon, fransk husmanskost, en annan.

Första gången jag åt kanin var som tonåring på chartersemester på Gran Canaria, med min mamma och hennes moster. Vi skulle på en utflykt till Las Palmas och serverades kaningryta i en stor lokal med kaklade väggar. Kommer mest ihåg de små benen.
En annan gång tillagade jag kaninen med grädde och dijonsenap vilket var gott, till det lite sötaktiga trådiga köttet.

Öppnar en flaska lagrad bordeaux och funderar över om vi är mogna för att äta kanin i radhuslängan.