Maria Collsiöö

Maria Collsiöö

Med utsikt från radhuslängan skriver jag om min vardag med vin & mat. Med klassiska viner i glasen och rustikt på tallriken söker jag de goda smakerna. När inte champagne, chablis, pinot och bordeaux fyller glasen är jag nyfiken på godello, nerello mascalese och furmint. På spisen kokar en tupp. Till vardags jobbar jag som sommelier på Vinkällaren Grappe. Av Sveriges Handelskamrar förordnad värderingsman för vin. Skriver om: Mat och vin, källarmystik och vin med andrahandsvärde Dricker helst: Champagne och Pomerol E-post: maria@popit.nu

Kategorier

Räkomelett och mogen Pommard

svartkalBjuder på omelett till lunch idag. Tore Wretman inspirerar till att med en gaffel röra ihop tre ägg och tre matskedar vatten. Steker äggen i massor av smör och fyller omeletten med räkor (hållbart fiskade), lite majonnäs (hemvispad) och parmesan. Gräddkokt svartkål serveras till, smaksatt med muskot och lite vitlök.
Vad dricker man till det?

Mitt lunchsällskap kommer cyklandes i solen och korkar upp en flaska 2005 Blanc Fumé de Pouilly från Dagueneau som med sin rökighet, mandeltoner och friska syra är mycket gott och välbalanserat.
Jag öppnar en flaska rött. En mogen Pommard från -97. Serverar vinet lite svalt i bourgognekupa och inväntar reaktionen.
Själv tycker jag den är lite köttig, rökig, rustik och helt mogen. Tanninerna har rundats av och frukten har övergått till en torkad fas. Ganska gott och borde passa till det mesta på grund av dess mjuka struktur.
Men vad tycker gästen?
agg- Lingon, rönnbär, en rökig mineralitet, klart moget och i smaken ett fåtöljvin (!). Flyktiga syror, kraftfullt, potent, lite grova tanniner. En djurisk pälsighet, körsbär. Definitivt bourgogne. Kanske Pommard.

 

Tre decembertips till helgen

Idag, den 5 december, finns små partier på Systembolagets hyllor och för beställning. Förutom lyxig champagne från Deutz, biodynamikern Nicolas Jolys karaktärsfulla viner från Loire av druvsorten chenin blanc och de härliga toscanska Sassicaia och Ornellaia letar jag idag efter goda viner att korka upp redan i helgen, som inte behöver passera lagringskällaren.

Ikväll öppnar jag gärna något italienskt till fredagkvällens favorit, köttragu på kalvfärs.

mandronedilohsa

2010 Mandrone di Lohsa (nr 92427) 259 kronor
Poliziano
Toscanskt, cabernetdominerat och fylligt vin med nyanserad mörkt fruktig och chokladig smak.
Servera lite svalt i generösa glas.

Drömmer mig bort till trånga Londongator och serverar ett glas brittiskt mousserande på lördagseftermiddagen till gurksandwish med kallrökt lax.
ridgeview2011 Ridgeview Bloomsbury (nr 96010) 237 kronor
Ridgeview Estate
Torr, lätt citrusfrisk och nötig med stor mousse.

Till enkel söndagslunch med vännerna bjuder jag på rött från Sicilien till ugnsbakade rotsaker, aioli och en rosastekt lammrostbiff i tunna skivor.

sp68SP68 Rosso (nr 92347) 159 kr
Arianna Occhipinti
Örtigt parfymerad, blåbärsfruktig smak med saftig strävhet.

Läskande druvsaft & rosa bubblor

Igår, tredje torsdagen i november, släpptes Beaujolais Nouveau. Systembolaget har tagit in tre sorter och den tveklöst bästa kommer från Jean Foillard. Missa inte månadens godaste druvsaft.
Drick svalt till köttiga korvar.

Beaujolais Nouveau Jean Foillard 2014 (nr 99243) 129 kr

savartCaviste firar tre år på vinscenen i Sverige med konceptet att beställa en blandad låda vin med sex flaskor från en fransk vinodlare, direkt hem till dörren. Vinerna betalas i förväg mot faktura och vinerna släpps månadsvis med olika kvalitetsnivåer. Detta ger en smakbild av årgångars karaktär och vinhusets stil. I december kommer champagnen Savart som haft rykande åtgång. Provar roséchampagnen i lådan, Bulle de Rosé, som med söta, röda bär, marsipan och en grapefrisk syra får mig att längta efter en krämig äggröra och kallrökt lax.

Martin Berggren som står bakom konceptet arbetar endast med små odlare, som han själv kontinuerligt besöker. Därför är tillgången begränsad vilket också bidrar till att öka intresset men kan skapa frustration hos konsumenten när vinerna snabbt tar slut. Positivt är att vinerna ofta återkommer efter ett år.

Marias favoriter på Systembolaget idag

Små partier i november lanseras två fredagar, idag den 7 november och om två veckor den 21 november. Här kommer några tips jag gärna fyller en låda med. Några att dricka direkt. Andra att spara ett tag. Två vita och två röda som fick mig att vakna till i provningsflödet.

Chablis är en ständig favorit med sin subtila friska fruktighet, ofta med grapearomer, doft av våta stenar och smörighet. Årgången är viktig i Chablis liksom i Champagne som inte ligger långt ifrån. Har en positiv smakbild av 2012 medan 2013 är knivigare. Givetvis spelar producentens ambition och förmåga in men generellt skulle jag varna för 2013 i Chablis.

chablis_20122012 Chablis Premier Cru Les Vaillons (nr 92360) 259 kr
En tropisk fruktighet av ananas och honungsmelon med fyllig, mjukt smörig och balanserad smak.
Oemotståndligt till en mildare ceviche. Drick nu eller spara max fem år.

Ekologisk riesling från, kanske den bästa producenten i Alsace, Zind-Humbrecht, som också klarar lagring men redan nu är öppen och god att dricka.

zind_riesling2012 Heimburg Riesling (nr 92376) 239 kr
Mogen persikofrukt med honungslen, torr och fyllig smak.
Koka en majskyckling och gör en sallad med rökt sidfläsk, avocado, majs och kanske några havskräftstjärtar och en god majonnäs till så har du en ljuvlig kombo. Spara annars i 5-7 år.

Står det Aldo Conterno på flaskan brukar vinerna vara både goda och av hög kvalitet. Langhe Rosso är ett i positiv bemärkelse tillgängligt vin av druvsorterna freisa, cabernet sauvignon och merlot.

langhe_conterno2011 Langhe Rosso (99497) 179 kr
Hallon, örter och vanilj i en återhållen stil med frisk saftig bärighet och harmonisk struktur.
Bara att dricka direkt, lätt kylt, till italienska charkuterier.

Bordeaux från 2010 har frisk syra och är mycket lagringsduglig. Detta vin bör helst läggas direkt i källaren.

sociando_mallet2010 Château Sociando-Mallet (nr 92492) 399 kr
En sirligt slank och ren plommonfrukt med örtighet och rostade fat. Outvecklad, tät och raffinerad smak.
Spara i minst två år men gärna längre innan första flaskan öppnas. Dricktiden är minst 15 år.

FLER FAVORITER ATT LÄGGA I KÄLLAREN
2008 Louis Roederer Brut Vintage (nr 92531) 499 kr
2012 Hermitage Domaine des Tourettes (nr 92542) 479 kr
2012 Promis (nr 99347) 249 kr
2011 Penfold’s St Henri Shiraz (nr 90122) 599 kr
Foto: Systembolaget (flaskbilder)

Kaningryta ikväll?

kaningryta (2)I den lilla affären vid stranden, på sommarsemestern i södra Frankrike, plockade jag ihop det viktigaste för kvällens middag. En baguette, några ägg och olja till majonnäsen, vitlök, tomater, några färska korvar, pasta och ett paket kyckling. Trodde jag. Det stod lapin på paketet. Middagsgästerna som bland annat bestod av två femåringar var nöjda.

Det damp ner en engelsk vintidskrift i brevlådan härom veckan. Formatet passar i väskan och på bussen bläddrar jag fram till ett recept på kanin. Efter ett besök på saluhallen puttrar nu den franska kaninen i grytan. Glenn Close, tänker någon, fransk husmanskost, en annan.

Första gången jag åt kanin var som tonåring på chartersemester på Gran Canaria, med min mamma och hennes moster. Vi skulle på en utflykt till Las Palmas och serverades kaningryta i en stor lokal med kaklade väggar. Kommer mest ihåg de små benen.
En annan gång tillagade jag kaninen med grädde och dijonsenap vilket var gott, till det lite sötaktiga trådiga köttet.

Öppnar en flaska lagrad bordeaux och funderar över om vi är mogna för att äta kanin i radhuslängan.

Tre franska tips idag

Idag klockan 10.00 finns nya nyheter på Systembolagets hyllor varav många är röda och franska.
Här kommer tre favoriter. Ett att dricka idag, ett till lördagsmiddagen och ett till källaren.

Idag dricker jag gärna en kryddig syrah från Costières de Nîmes i Rhônedalen. Häll vinet på karaff någon timme innan det ska drickas.

chateaudenages 2012 Château de Nages Cuvée JT Rouge (nr 90157) 179 kronor (ekologiskt odlat)

Med en parfymerad violton och en näve mosade björnbär får detta peppriga och animaliska vin mig att längta efter lammkött. Gärna kryddat med rosmarin och timjan och serverat till en gräddig rotfruktsgratäng med vitt vin och gryuère.

Till lördagens middag med en god köttbit dricker jag gärna ett rött bordeauxvin från Graves.
Vinet är ungt och går givetvis att spara men är gott till just blodiga biffar. En saftig tomatsallad, ett frasigt bröd och biten gryuère som blev över från fredagens gratäng blir en härlig kombo.

petithautlafitte2010 Petit Haut-Lafitte (nr 91226) 299 kronor
Rostad doft med en sval och frisk bärighet med stram tanninstruktur. Häll gärna på karaff ett par timmar innan du ska dricka vinet. Servera i stora kupor, lite svalt.

Vinerna från Madiran av druvsorten tannat kan behöva tid i källaren då strävheten brukar vara påtaglig. Detta vin har en koncentrerad och nyanserad doft med mörka plommontoner, choklad och rostade aromer. Smaken som är mycket stram och sträv med pigg friskhet och mörk frukt behöver minst två år i källaren innan det blir njutbart. Kan sparas 10-15 år.

bouscassevieillesvignes2011 Château Bouscassé Vieilles Vignes (nr 92488) 249 kronor

Se Systembolagets webbplats för tillgänglighet.
Foto: Systembolaget

Tre röda nyheter på Systembolaget idag

Idag, den 3 oktober och fredagen den 17 oktober släpps små partier på Systembolaget.
Prisläget för dessa viner börjar en bit över 100-lappen och går uppåt.
Vad ett vin kostar är för många en styrande faktor. Förpackningstyp som flaska eller box är viktigt för andra medan en tredje vill hitta det ultimata vinet till en viss maträtt.
Jag har tittat på vinerna som ligger i 200-kronorsklassen och valt några favoriter. Det kan upplevas dyrt för somliga och vara ett prisläge för vardagsvin för andra. Följande viner tycker jag kvalitetsmässigt är bra, om de är prisvärda får du som köpare avgöra.

tour_seran2011 Château Tour Seran (nr 90142) 189 kr (finns även i magnum och dubbelmagnum)
Modernt fruktigt och fatrostat vin med örtighet och fin plommonfrukt från Médoc-halvön i Bordeaux.
Kul att veta är att sommeliervärldsmästaren Andreas Larsson gjort vinets assemblage, det vill säga blandat vinet. Ett kändisvin med seriös framtoning.
Drick till rosastekt ankbröst med rösti eller spara i upp till fem år.
crozeshermitage2012 Crozes-Hermitage (nr 92441) 196 kr
Från Alain Graillot kommer denna syrah som alltid har en tydlig druvkaraktär. I denna årgång direkt örtig och pepprig doft med mörk sötfruktig bärighet och mogen tanninstruktur.
Drick till goda rätter av lammkött eller spara 5-7 år.
langhenebbiolo2011 Langhe Nebbiolo (nr 92248) 189 kr
Välgjort vin från La Spinetta med en elegant chokladig och örtig doft med parfymerad körsbärssyrlig, torr stramhet och slanka sandiga tanniner.
Passar bra till klassikern Pasta Bolognese och kan  drickas nu eller sparas några år.

Foto: Systembolaget