Drick banner 392 x 80

Drick banner 392 x 80
Maria Collsiöö

Maria Collsiöö

Med utsikt från radhuslängan skriver jag om min vardag med vin & mat. Med klassiska viner i glasen och rustikt på tallriken söker jag de goda smakerna. När inte champagne, chablis, pinot och bordeaux fyller glasen är jag nyfiken på godello, nerello mascalese och furmint. På spisen kokar en tupp. Till vardags jobbar jag som sommelier på Vinkällaren Grappe. Av Sveriges Handelskamrar förordnad värderingsman för vin. Skriver om: Mat och vin, källarmystik och vin med andrahandsvärde Dricker helst: Champagne och Pomerol E-post: maria@popit.nu

Kategorier

Herr Barbera & jag

korvSedan 1952 har familjen Trinchero producerat lagringsbar barbera med lågt skördeuttag. Årgång 2008 släpptes först 2013 och vinet finns att privatimportera genom Wine Trade i lådor om sex flaskor à 179 kr.

Provade vinet i februari första gången och gillade stramheten och den totalt oinsmickrande stilen. Alltid intressant med viner som inte är direkta och visar upp allt vid första klunken. Här får man istället sakta lära känna denna återhållna men uttrycksfulla Herr Barbera.

Jag korkar upp flaskan i kväll och kanske bjuder jag över grannarna på ett glas. Annars får några lufttorkade korvar från Korvfestivalen i söndags agera sällskap.

Marias tre apriltips & fredagsvinet

På tisdag, den 1 april, kommer nyheterna upp på hyllorna i systembolagsbutikerna. Förutom att Salon 2002 lanseras, är godare än någonsin, men också dyrare (2 995 kr!) så kommer flera goda vita viner från Loire och producenterna Domaine des Baumard och Domaine Huet, alla gjorda av doldisdruvan chenin blanc. Från Gulfi på Sicilien kommer två härliga viner av nero d’avola, 2009 Nerojbleo för 171 kr och 2008 NeroMàccarj för 301 kr. Båda härligt, generöst saftiga i stilen. Radici Riserva från Mastroberardini i Taurasi, Kampanien släpps i två årgångar, 1998 och 2007 och jag föredrar den yngre. Den äldre kostar 301 kr och den yngre 300 kr av någon anledning. Årgång 2007 har en fruktmättad doft med plommontoner, är tät, stram och frisk med en rustikt raspig karaktär. Gott att dricka nu men håller också länge för lagring.

3 FAVORITER I APRIL UNDER 200 KRONOR

cava_raventos2010 De La Finca Raventós i Blanc (nr 99260), 189 kr
En god cava med brödighet och den ofta jordiga arom som jag förknippar med spanskt mousserande. Den är grönt äppelfrisk med en liten aniston och rustik snarare än elegant.
Perfekt till den spanska festen!

clos_saint_yves2009 Clos de Saint Yves (nr 99369), 169 kr
Chenin blanc från Savennières brukar inte vara lättsamma viner. Syran är alltid superfrisk och den ofta karaktärsfulla smaken kan vara alltifrån örtigt blommig till att dofta som våta yllevantar på vintern. Detta vin har alla dessa kännetecken men är också smörigt och smaken sitter kvar länge i munnen.

fontodi2010 Chianti Classico (nr 90273), 193 kr
Från Fontodi i Toscana kommer detta strama och eleganta vin med ren, fin körsbärsfrukt, örtighet och fattoner. Stramt, friskt och med tydliga tanniner är ett glas av detta inte insmickrande på något sätt men just därför så gott. Drick inom fem år till ett stort fat parmaskinka och några köttiga oliver.

Ikväll ska jag testa budgetbordeaux från 2010, Château Tanesse (nr 3157) för 91 kr.
Har du provat den?

 

Att prova vin är inte samma sak som att dricka vin

I min arbetsvardag i vinkällaren förekommer en del provning av vin. Dels provar jag ett urval av Systembolagets nyheter, vin ur beställningssortimentet och även vin som medlemmarna på min arbetsplats har sparat, lagrat eller precis köpt in. Medlemmarnas viner provas av för att avgöra om de är korrekta innan de hälls på karaff alternativt dekanteras och serveras. Ibland provar jag tillsammans med medlemmen och vi pratar om hur vi upplever vinerna. Det är nästan alltid roligt att prova men det är långt ifrån alltid jag blir omkullkastad av en vinupplevelse och det är förstås roligt när det händer. När jag provat ett par timmar på Systembolagets nyhetsprovning gäller det att fokusera och koncentrera sig, särskilt om vinerna inte är personliga och känns strömlinjeformade. Hög kvalitet innebär ofta också mera komplex smak vilket gör provningen intressantare.

vinprovning_rottTror att de flesta som jobbar med vin ganska ofta får frågan om det är svårt att känna smaken när man spottar ut vinet. Om jag skulle svälja allt jag provar under en förmiddag (cirka 70 viner på en nyhetsprovning) och varje klunk innehåller cirka 2 cl så blir det ungefär en flaska vin, innan lunch. Inte sällan är det dubbelt så många viner som finns tillgängliga för provning. Så svaret blir att svälja när man provar inte är något alternativ.

När jag dricker vin jobbar jag inte även om jag givetvis automatiskt alltid funderar på vad jag har i glaset. Försöker undvika att föra anteckningar utan mera ta del av njutningen av doft- och smakupplevelser som vinet ger och att äta gott med bra sällskap som ger en förhöjd känsla av välbefinnande och avkoppling. Ibland finns också en intressant historia bakom vinet, om årgången eller producenten.

lada_bxIkväll ska jag öppna en flaska Pomerol från Château Beauregard, årgång 2004, som jag ropade in på senaste dryckesauktionen. Då tänker jag luta mig tillbaka och (förhoppningsvis) bara njuta av smaken och filosofera över om de 10 år som vinet lagrats räcker eller om det ska sparas ytterligare.

Trevlig fredagskväll!

Ekologiskt vin på Systembolaget – vad är godast?

Har provat ett urval av Systembolagets ekologiska fasta sortiment som består av ungefär 90 flaskviner. Av 40 provade viner har jag valt ut tolv  som är mousserande, vita, rosé och röda, som jag tycker är godast. Här är min ekologiska lista:

MOUSSERANDE

2013 Prosecco Pizzolato (nr 7870), 79 kr
Söt mogen pärondoft med torr smak i fruktigt generös stil.
Drick iskyld med en skvätt Limoncello.

2012 Pizzolato Spumante d’Italia Rosé (nr 7742), 59 kr
Rödbärig doft med hallon- och jordgubbstoner. Charmigt, sötbärigt mjuk smak.
Drick i sommar med skivade jordgubbar.

VITT

2012 Jean Biecher Brand Grand Cru Riesling (nr 2105), 157 kr
Nyanserat fruktig doft med persikoaromer. Torr och frisk smak med fin koncentration av aprikos och persika samt liten petroliumton.
Drick till kallrökt lax med krämig äggröra på rostat bröd.

2012 Chablis Vieilles Vignes Domaine Saint Claire (nr 5595), 169 kr
Återhållen, lätt rökig doft med äppelfrukt. Torr, rökig, citrusfrisk smak med fin koncentration.
Drick till vårens första kycklingsallad med spröda primörer.

2012 Sancerre Domaine Vacheron (nr 73485), 199 kr
Lätt aromatisk doft med inslag av grönt äpple. Torr och citrusfrisk smak med fin balans.
Drick till Loires godaste getostar, rostade valnötter och frasig baguette.

2012 Anima Chenin Blanc (nr 2049), 149 kr
Ren fruktig doft med vaniljarom. Torr och friskt fräscht äpplig smak med diskreta fattoner.
Drick till grillad fisk med aioli.

ROSÉ

2013 La Pluma Rosé (nr 2916), 85 kr
Friskt bärig doft med hallontoner. Mjukt bärig smak med antydd sötma.
Drick väl kyld till picknickmackor fyllda med tonfisk i majo.

2013 Valle Reale Cerasuolo Rosé (nr 2242), 79 kr
Diskret bärig doft med aromer av röda vinbär. Torr, frisk, lätt och bärig smak. Charmigt.
Drick till rågbröd med pepparrotssmör, fyllda med varmrökt lax.

RÖTT

2013 Biurko Tempranillo (nr 2045), 79 kr
Friskt aromatisk och bärig doft med örtaromer och inslag av körsbär. Bärig och frisk smak med stram tanninstruktur.
Drick till fint fläskkött med grillad paprika.

2012 Amaltea de Loxarel (nr 3169), 79 kr
Fruktig doft med vaniljkrydda och liten örtighet. Saftigt koncentrerad, något eldig och mjuk smak.
Drick till grillade chorizokorvar.

2012 Famille Amirault Grosbois Les Caillotes (nr 2822), 99 kr
Öppen bärig och örtig doft med inslag av blåbärsris och skog. Saftigt bärig och stram smak.
Drick till rosastekt rostbiff med ljummen potatissallad.

2012 Crozes-Hermitage Domaine Habrard (nr 2861), 119 kr
Nyanserat örtig och rökig doft med aromer av charkuterier och viol. Bärig, ung och frisk med rökighet och arom av rosmarin.
Drick till lammfärsbiffar med rostade rotsaker.

Systembolaget samlade alltså i mars till informationsträff om ekologiskt vin och även provning av samtliga ekologiska produkter i sortimentet. Intresset för att köpa ekologiskt vin har ökat. Under femårsperioden 2009-2013 ökade försäljningen från 6 miljoner liter till dryga 10 miljoner liter per år. Under 2013 utgjorde ekologiskt vin 5,4% av den totala försäljningen av vin uttryckt i liter. Idag finns totalt närmare 900 ekologiska produkter i Systembolagets fasta sortiment samt i beställningssortimentet. Staten har satt ett mål att ekologiska produkter ska utgöra 10% av försäljningen på Systembolaget år 2020. I maj kommer Systembolaget att utbilda butikspersonal om begreppet ekologiskt och hållbarhet som ett led i att öka kunskapen om ekologiskt hos kunderna.

Trots detta är känslan något förvirrande, när jag går in i en systembolagsbutik och ska se mig om efter ekologiska produkter. Att få en överblick kan vara svårt för konsumenten som söker specifikt ekologiska varor. Att köpa ekologiskt kräver ett engagemang  av konsumenten. Bra att ha tillhands är Systembolagets app där man kan söka efter ekologiskt och numera även göra en inköpslista i vald butik.

Sett ur ett odlingsperspektiv har de vinodlande länderna i världen 3,7% areal med ekologiska odlingar. Spanien, Frankrike och Italien har störst andel hektar med respektive cirka 79 000, 61 000 och 53 000 hektar vardera av ekologiska odlingar. Det arealmässigt lilla vinlandet Österrike har med sina 9,5% av den totala odlingsarelen störst andel ekologiska odlingar vilket utgör cirka 4 200 hektar.

Försäljningsvolym speglar som bekant inte alltid kvalitet men av de mest sålda ekologiska vinerna ligger tre röda boxviner i topp med Vinet Gosa Monastrell på en tydlig förstaplats med 1,5 miljon liter sålt vin 2013. På fjärde plats kommer en vit box och femteplatsen är ett mousserande vin, Prosecco Pizzolato, från Italien.

Tidigare har det kallats ”vin framställt av ekologiska varor” men från 2012 i gamla världen och från 2013 i nya världen får det heta ekologiskt vin.
Vad är kraven för att få kalla sitt vin för ekologiskt? De nya kraven fastställda av EU-kommissionen innebär bland annat att man för rött vin får använda max 100 mg SO2 (svaveldioxid) för rött vin, max 150 g för vitt och rosé med mera än 2 g socker. Något av det som är förbjudet är elektrodialys och avalkoholisering. Finhetsgraden i filter är reglerat, omvänd osmos är tillåtet till viss mängd och värmebehandling av druvorna är också tillåtet vilket kan vara avgörande för att göra bra vin svåra år. Dessa tekniska beskrivningar är inte lätta för lekmannen att sätta sig in i.
Läs mer på Systembolagets webbplats om ekologiskt vin och övriga certifieringar och märkningar.

 

Marias fredagsvin är sött

Har en tendens att glömma bort eller strunta i det söta vinet efter en måltid.
Desserten är på plats men oftast blir det bara en kopp kaffe efteråt.
Sött vin, vitt, rött eller starkt kan dock förgylla en dessert och gästerna brukar bli oväntat lyckliga.

Ett vin som passar hur bra som helst, som lyfter och förhöjer de flesta desserter gjorda med choklad, nötter och mandlar är starkvinet Moscatel de Sétubal från Terras do Sado i Portugal.

I mars kom det 360 flaskor av starkvinet Alambre 10 años för billiga 159 kr.

alambreVinet har en komplex mogen läderarom med toner av ljusa russin, valnöt, svamp, fikon och kola. Den koncentrerade chokladkolasmaken är lång och söt.

Producenten är välkända José Maria da Fonseca som också gör Periquita. Det förmodligen billigaste vinet jag kan tänka mig lägga i en varukorg på Systembolaget. För 69 kr (135 kr på magnum) får man ett enkelt och ärligt vin med dov, lätt örtig doft med aromer av torkad frukt och en liten bränd ton. Smaken är fruktig, lätt syrlig med aromer av blåbär och örter. Perfekt att servera ur magnumflaskor till lammsteken på påsken ifall kassan är skral.

Toscapaj med hela mandlar, efter pålitligt recept av Anna Bergenström.

Pajdeg:
1,5 dl vetemjöl
1 msk socker
50 g smör
1-2 msk vatten

Fyllning:
200 g hel sötmandel

Toscasmet:
1 dl socker
1 msk ljus sirap
50 g smör
1 msk mjölk
1 msk vetemjöl

Blanda ihop pajdegen snabbt och låt vila en timme i kylskåp.
Kavla eller tryck ut degen i en liten pajform och ställ in i frysen en stund.
Förgrädda pajskalet i cirka 10-15 min i 200 grader.

Skålla och skala mandeln och rosta i 200 graders ugn tills den får fin färg.

Blanda ihop toscasmeten i en kastrull och låt sjuda över svag värme, lägg i mandeln.
Häll smeten i pajskalet och grädda ytterligare 15 min.

Låt pajen vila helst ett dygn om det går.

Häll upp ett glas Alambre 10 años och njut!

 

Marias marstips från Systembolaget

I morgon lördag finns marsnyheterna på Systembolagets hyllor. Sitter och bläddrar bland mina provningsnoteringar för att bestämma vad jag ska handla. Bestämmer mig för två merlotbaserade viner, ett att lagra och ett att dricka. Ett sött vin från Sicilien och ett personligt torrt vitt vin från Jurabergen.

selectionarbois

2011 Selection Arbois för 189 kr är ett vin i medvetet oxidativ stil påminnande om finosherry. Doften är nötig med aromer av färsk sötmandel och torkade äppelklyftor. En lång, nötig och äpplig smak gör att vinet blir supergott till rostade salta mandlar, lufttorkad skinka och hårdostar från regionen, exempelvis Comté.

plince10Boken Pomerol av Neal Martin inspirerar till att köpa nämnda bordeauxin. Château Plince från 2010 kostar 301 kr och har härligt rostade kaffetoner med mogen plommonfrukt och stram tanninstruktur. Minst två år i källaren och en dricktid på cirka 10 år skulle jag tro. Andelen merlot är cirka 70 procent med resterande cabernet franc.

inviolasÅrgång 2009 av In Violas Merlot från Poliziano har en kryddigt elegant plommonfruktig doft och stramt körsbärsfruktig, transparant och förvånsvärt lång smak för 189 kr. Till i morgon kväll gör jag en vegetarisk lasagne med massor av buffelmozzarella i och serverar vinet lite svalt.

kabirEn halv flaska Kabir Moscato di Pantelleria från Donnafugata för en hundring blir en uppiggande avslutning på middagen. Med en blommig och kryddig smak med lätt stjärnaniston och simmigt gulfruktig sötma blir vinet den solstråle jag behöver i februaridiset.

Vintips på Dramaten

Såg Gertrud av Hjalmar Söderberg på Dramaten häromdagen.
I pausen kan man köpa överfyllda glas av fruktigt vin från Australien. Vid en fråga om öl finns, kommer motfrågan mellanöl eller starköl? Det blev Staropramen och en skål salta mandlar.

På scenen dricker man Pommery och Moët & Chandon. Även ett par glas portvin hälls upp.
Men det bästa vintipset kommer från Gertruds tidigare kärlek, Gabriel Lidman, bosatt i Italien.

chianticlassico-map-hsh-Några fikon och oliver och en flaska Chianti en och annan gång, det är vad jag brukar festa på där nere i södern.

Självklart blir fredagsvinet en Chianti. Se monopolets utbud här. Återstår bara att köpa fikon och oliver. Och kanske några skivor god skinka från Italien.

Jonas Malmsjö briljerar som Gertruds man Gustav Kanning.
Gertrud skrevs 1907 av Hjalmar Söderberg.

Trevlig fredagskväll