Vi guidar dig i dryckesvärlden

Lagra ditt vin – för husfridens skull

Text: Anna Rönngren

Foto: Stellan Herner

Det finns vissa saker som man aldrig kommer överens med sina föräldrar om. Ända sedan jag började jobba med vin för nästan 10 år sedan har jag skällt på min far för att han envisas med att lagra sina röda viner ovanför varmluftsugnen. Det roliga är att det i princip är samma flaskor som står kvar där än; den där stackars gamla riojan från -94 mår med största sannolikhet inte bra alls. Pappa bara skrockar åt mig.

Annars är det ju en vedertagen sanning att det är lättare att köpa vin än att dricka det. Det är en av anledningarna till att jag försöker att köpa minst 6 flaskor av varje sort – likt förbaskat får jag ändå ångest över att mina nyinköpta 2007 Barolo Mentin Ginestra från Domaine Clerico och 2010 Dönnhoff Hermannshöhle Riesling en dag kommer att vara slut.

Så. Hur lagra sina godbitar? Forskningen låter oss veta att exponering mot ljus med korta våglängder sätter i gång processer i vinet som kan ge upphov till obehagliga aromer (vilket är anledningen till att de flesta viner buteljeras i färgade flaskor som blockerar ljuset). Luftfuktigheten bör även den vara en faktor i beräkningen – för torrt och korkarna kan torka och släppa in oönskat syre, för fuktigt och etiketterna kan mögla. Perfekt är cirka 70 %.

När det kommer till temperatur tvistar de lärde men generellt brukar man tala om en stadig temperatur på kring 12-14°C. Det viktigaste är dock att temperaturen är jämn och det är här det blir riktigt intressant; Dr. Alexander Pandell vid den kemiska fakulteten vid California State University har i sin forskning kommit fram till att man genom att höja lagringstemperaturen 10°C ökar den kemiska reaktionshastigheten i ett vin mellan 2-8 gånger. Detta innebär att man genom att lagra ett vin vid en konstant temperatur av 23°C får samma reaktion på 3 år som ett vin som lagrats i 13°C i 24 år. Ett vin som lagras vid 33°C i en månad får samma reaktion som ett vin som lagrats 18 år under ideala förhållanden! Det bevisar att även korta temperaturförändringar i ett vin är skadligt eftersom man ju är ute efter en så långsam lagring som möjligt där vinet får en möjlighet att utveckla alla de där härliga, komplexa aromerna som vi fantiserade om när vi köpte vinet. Vinet hamnar helt enkelt i obalans. Underkastas vinet därtill för temperaturfluktuationer mellan dag och natt utsätts flaskan för ständig expandering och kontraktion av vätskan där korken kan tryckas ut vid expansionen och ta med sig skadligt syre vid kontraktionen. Är det dessutom för kallt (under 5°C) kan vinet frysa och korkarna forceras ut. Andra faktorer att tänka på är vibrationer, starka dofter och så klart; försäkringsvärde. Puh!

Alltså: vi kan utesluta soliga och varma ytor (ja, vid ugnen i köket pappa!), dragiga vindar, garage och pannrum. Vad finns det egentligen kvar? Som jag ser det kan man ha ett mångfacetterat fårhållningssätt till sina viner;

  1. Enklare viner som skall drickas inom en absolut närperiod: Mörkt och svalt utrymme hemma, typ en garderob, matkällare eller vinkyl
  2. Enstaka flaskor som skall lagras och drickas under en längre period än den absoluta närperioden: Vinlagringsskåp hemma
  3. Viner som skall lagras en längre period , viner på låda, viner för investering, exklusiva viner, viner med affektionsvärde: Professionella vinlagringskällare

Mycket handlar väl egentligen om intresse, mål med samlandet, utrymme hemma och hur säker man vill vara på att skapa en ultimat miljö för sina flaskor. Själv har jag en kombination mellan alternativ 1 och 3; ett gäng flaskor för närkonsumtion som ligger i ett naturligt svalt skafferi i mitt 40-talskök och alla andra viner i den kontrollerade och sociala miljö som en professionell vinkällare utgör. Dessutom sparar jag plats hemma och kanske viktigast av allt; jag slipper sätta karaktären på prov.

Hur Mikael lagrar sina viner kan ni läsa om här:  Mikael – Går alla viner att lagra?
Hur lagrar du själv dina viner? Kommentera gärna!