Vi guidar dig i dryckesvärlden

Relaterade inlägg

Mixa egen låda

Mixa egen låda

Lådvin behöver varken betyda bag-in-box eller svindyr 12-flaskorslåda från Bordeuax. Vinimportörerna Vinik, Vin & Natur och Vinlådan gör alla egna sexpackslådor med olika producenter. Winetrade bjuder valfrihet i sitt sortiment via privatimport så länge du väljer minst sex viner totalt. Senast ut i raden är […]

Ansj für alle

Ansj für alle

I senaste numret av Livets Goda dyker ett vin upp på första uppslaget där det toppar listan över ”chefredaktörens speciella favoriter just nu.” Längre bak i tidningen dyker samma vin upp i famnen på Måns Zelmerlöw som efter en imponerande provning plockar upp det här […]

Ekologiskt vin på Systembolaget – vad är godast?

Ekologiskt vin på Systembolaget – vad är godast?

Har provat ett urval av Systembolagets ekologiska fasta sortiment som består av ungefär 90 flaskviner. Av 40 provade viner har jag valt ut tolv  som är mousserande, vita, rosé och röda, som jag tycker är godast. Här är min ekologiska lista:

MOUSSERANDE

2013 Prosecco Pizzolato (nr 7870), 79 kr
Söt mogen pärondoft med torr smak i fruktigt generös stil.
Drick iskyld med en skvätt Limoncello.

2012 Pizzolato Spumante d’Italia Rosé (nr 7742), 59 kr
Rödbärig doft med hallon- och jordgubbstoner. Charmigt, sötbärigt mjuk smak.
Drick i sommar med skivade jordgubbar.

VITT

2012 Jean Biecher Brand Grand Cru Riesling (nr 2105), 157 kr
Nyanserat fruktig doft med persikoaromer. Torr och frisk smak med fin koncentration av aprikos och persika samt liten petroliumton.
Drick till kallrökt lax med krämig äggröra på rostat bröd.

2012 Chablis Vieilles Vignes Domaine Saint Claire (nr 5595), 169 kr
Återhållen, lätt rökig doft med äppelfrukt. Torr, rökig, citrusfrisk smak med fin koncentration.
Drick till vårens första kycklingsallad med spröda primörer.

2012 Sancerre Domaine Vacheron (nr 73485), 199 kr
Lätt aromatisk doft med inslag av grönt äpple. Torr och citrusfrisk smak med fin balans.
Drick till Loires godaste getostar, rostade valnötter och frasig baguette.

2012 Anima Chenin Blanc (nr 2049), 149 kr
Ren fruktig doft med vaniljarom. Torr och friskt fräscht äpplig smak med diskreta fattoner.
Drick till grillad fisk med aioli.

ROSÉ

2013 La Pluma Rosé (nr 2916), 85 kr
Friskt bärig doft med hallontoner. Mjukt bärig smak med antydd sötma.
Drick väl kyld till picknickmackor fyllda med tonfisk i majo.

2013 Valle Reale Cerasuolo Rosé (nr 2242), 79 kr
Diskret bärig doft med aromer av röda vinbär. Torr, frisk, lätt och bärig smak. Charmigt.
Drick till rågbröd med pepparrotssmör, fyllda med varmrökt lax.

RÖTT

2013 Biurko Tempranillo (nr 2045), 79 kr
Friskt aromatisk och bärig doft med örtaromer och inslag av körsbär. Bärig och frisk smak med stram tanninstruktur.
Drick till fint fläskkött med grillad paprika.

2012 Amaltea de Loxarel (nr 3169), 79 kr
Fruktig doft med vaniljkrydda och liten örtighet. Saftigt koncentrerad, något eldig och mjuk smak.
Drick till grillade chorizokorvar.

2012 Famille Amirault Grosbois Les Caillotes (nr 2822), 99 kr
Öppen bärig och örtig doft med inslag av blåbärsris och skog. Saftigt bärig och stram smak.
Drick till rosastekt rostbiff med ljummen potatissallad.

2012 Crozes-Hermitage Domaine Habrard (nr 2861), 119 kr
Nyanserat örtig och rökig doft med aromer av charkuterier och viol. Bärig, ung och frisk med rökighet och arom av rosmarin.
Drick till lammfärsbiffar med rostade rotsaker.

Systembolaget samlade alltså i mars till informationsträff om ekologiskt vin och även provning av samtliga ekologiska produkter i sortimentet. Intresset för att köpa ekologiskt vin har ökat. Under femårsperioden 2009-2013 ökade försäljningen från 6 miljoner liter till dryga 10 miljoner liter per år. Under 2013 utgjorde ekologiskt vin 5,4% av den totala försäljningen av vin uttryckt i liter. Idag finns totalt närmare 900 ekologiska produkter i Systembolagets fasta sortiment samt i beställningssortimentet. Staten har satt ett mål att ekologiska produkter ska utgöra 10% av försäljningen på Systembolaget år 2020. I maj kommer Systembolaget att utbilda butikspersonal om begreppet ekologiskt och hållbarhet som ett led i att öka kunskapen om ekologiskt hos kunderna.

Trots detta är känslan något förvirrande, när jag går in i en systembolagsbutik och ska se mig om efter ekologiska produkter. Att få en överblick kan vara svårt för konsumenten som söker specifikt ekologiska varor. Att köpa ekologiskt kräver ett engagemang  av konsumenten. Bra att ha tillhands är Systembolagets app där man kan söka efter ekologiskt och numera även göra en inköpslista i vald butik.

Sett ur ett odlingsperspektiv har de vinodlande länderna i världen 3,7% areal med ekologiska odlingar. Spanien, Frankrike och Italien har störst andel hektar med respektive cirka 79 000, 61 000 och 53 000 hektar vardera av ekologiska odlingar. Det arealmässigt lilla vinlandet Österrike har med sina 9,5% av den totala odlingsarelen störst andel ekologiska odlingar vilket utgör cirka 4 200 hektar.

Försäljningsvolym speglar som bekant inte alltid kvalitet men av de mest sålda ekologiska vinerna ligger tre röda boxviner i topp med Vinet Gosa Monastrell på en tydlig förstaplats med 1,5 miljon liter sålt vin 2013. På fjärde plats kommer en vit box och femteplatsen är ett mousserande vin, Prosecco Pizzolato, från Italien.

Tidigare har det kallats ”vin framställt av ekologiska varor” men från 2012 i gamla världen och från 2013 i nya världen får det heta ekologiskt vin.
Vad är kraven för att få kalla sitt vin för ekologiskt? De nya kraven fastställda av EU-kommissionen innebär bland annat att man för rött vin får använda max 100 mg SO2 (svaveldioxid) för rött vin, max 150 g för vitt och rosé med mera än 2 g socker. Något av det som är förbjudet är elektrodialys och avalkoholisering. Finhetsgraden i filter är reglerat, omvänd osmos är tillåtet till viss mängd och värmebehandling av druvorna är också tillåtet vilket kan vara avgörande för att göra bra vin svåra år. Dessa tekniska beskrivningar är inte lätta för lekmannen att sätta sig in i.
Läs mer på Systembolagets webbplats om ekologiskt vin och övriga certifieringar och märkningar.

 

7 reflektioner efter gångna veckans dryckesauktion

7 reflektioner efter gångna veckans dryckesauktion

40% Bordeaux på marsauktionen Efter att ha gått igenom de klubbade priserna för samtliga poster vid den gångna veckans dryckesauktion kan man, som den hugade källarråtta man är, nöjsamt konstatera följande: . 1. Auktionen visade en relativt hög procentuell andel sålda utrop Av totalt 543 […]

Lördagsbärsen – en amerikansk dröm

Lördagsbärsen – en amerikansk dröm

Idag är jag sugen på en lageröl och plockar fram en öl från Mikkeller i Danmark. Bakom Mikkeller står framför allt Mikkel Borg Bjergsjö, matematik och fysik läraren som började brygga öl i hemmet för att sedan starta som proffessionell bryggare 2008. Mikkel brygger många av sina öl hos […]

Marias fredagsvin är sött

Marias fredagsvin är sött

Har en tendens att glömma bort eller strunta i det söta vinet efter en måltid.
Desserten är på plats men oftast blir det bara en kopp kaffe efteråt.
Sött vin, vitt, rött eller starkt kan dock förgylla en dessert och gästerna brukar bli oväntat lyckliga.

Ett vin som passar hur bra som helst, som lyfter och förhöjer de flesta desserter gjorda med choklad, nötter och mandlar är starkvinet Moscatel de Sétubal från Terras do Sado i Portugal.

I mars kom det 360 flaskor av starkvinet Alambre 10 años för billiga 159 kr.

alambreVinet har en komplex mogen läderarom med toner av ljusa russin, valnöt, svamp, fikon och kola. Den koncentrerade chokladkolasmaken är lång och söt.

Producenten är välkända José Maria da Fonseca som också gör Periquita. Det förmodligen billigaste vinet jag kan tänka mig lägga i en varukorg på Systembolaget. För 69 kr (135 kr på magnum) får man ett enkelt och ärligt vin med dov, lätt örtig doft med aromer av torkad frukt och en liten bränd ton. Smaken är fruktig, lätt syrlig med aromer av blåbär och örter. Perfekt att servera ur magnumflaskor till lammsteken på påsken ifall kassan är skral.

Toscapaj med hela mandlar, efter pålitligt recept av Anna Bergenström.

Pajdeg:
1,5 dl vetemjöl
1 msk socker
50 g smör
1-2 msk vatten

Fyllning:
200 g hel sötmandel

Toscasmet:
1 dl socker
1 msk ljus sirap
50 g smör
1 msk mjölk
1 msk vetemjöl

Blanda ihop pajdegen snabbt och låt vila en timme i kylskåp.
Kavla eller tryck ut degen i en liten pajform och ställ in i frysen en stund.
Förgrädda pajskalet i cirka 10-15 min i 200 grader.

Skålla och skala mandeln och rosta i 200 graders ugn tills den får fin färg.

Blanda ihop toscasmeten i en kastrull och låt sjuda över svag värme, lägg i mandeln.
Häll smeten i pajskalet och grädda ytterligare 15 min.

Låt pajen vila helst ett dygn om det går.

Häll upp ett glas Alambre 10 años och njut!

Anna tar tempen på engelskt mousserande vin

Anna tar tempen på engelskt mousserande vin

Ridgeview Estate i Sussex England Det är mycket spännande som händer nu! Förutom Systembolagets nyhetssläpp igår har vi även den efterlängtade första vinauktionen för säsongen som går av stapeln under måndag, tisdag och onsdag. Dessutom har jag fullt upp på jobbet; under några dagar i […]

Lördagsbärsen – om munken själv får välja

Lördagsbärsen – om munken själv får välja

Den här veckan gräver jag fram en belgisk öl i förrådet som under många år varit reserverad enbart för munkarna i klostret Notre Dame de Scourmont och deras gäster. Trots sin begränsning nådde den utanför murarna och efterfrågan ökade så mycket att munkarna var tvungna […]

Halvnördigt inlägg om olika druvsorters lagringspotential

Halvnördigt inlägg om olika druvsorters lagringspotential

IMG_0933

Under nästkommande vecka har jag blivit inbjuden att åka till Plumpton College som är en del av Brighton University för att ge tre föreläsningar. Jag kommer dels att prata om den svenska handelsstrukturen för alkohol och om menydesign av vinlistor med syfte att öka vinförsäljningen på restaurang, MEN sedan har jag även fått äran att prata om det jag älskar allra mest; vinlagring. Jag sitter därför i skrivande stund och går igenom mina sammanställningar av forskningsrapporter och litteratur i ämnet som jag använder mig av i mina egna magisterstudier på avancerad nivå på Restaurang- och Hotellhögskolan. Eftersom ämnet är så högeligen intressant (åtminstone i min bok) kommer här en liten text om varför vissa druvsorter passar bättre att lagra än andra – det handlar nämligen inte bara om magkänsla utan om härligt snårig vetenskap. Enjoy!

Faktorer som påverkar lagringspotentialen
De vetenskapligt bevisade möjligheterna att avgöra ett vins lagringspotential är till viss del ännu är höljda i dunkel – kunskapen är fortfarande till stor del baserad på erfarenhet och tyst kunskap hos yrkesprofessionella eftersom forskning i ämnet har ännu inte gett några fullt ut definitiva svar. Man har emellertid lyckats definiera och peka ut ett antal faktorer som man anser är avgörande för huruvida ett vin kan lagras eller ej. För det första är det ett generellt antagande att lagringspotentialen till viss del bestäms av druvans socker-, tannin-, och alkoholnivå samt druvans koncentration och fruktsyra. Det mesta pekar på att alla dessa delar måste vara i balans för att ett vin skall kunna lagras. Som en konsekvens är det av yttersta vikt att druvornas mognadsnivå och kondition är av god kvalitet när de kommer till vineriet; Kvaliteten och balansen måste helt enkelt finnas i druvan redan från början för att det slutgiltiga vinet skall bli lagringsbart.

Kemisk sammansättning i druvan
Kvaliteten och lagringspotentialen i ett vin är baserat på ovanstående diskussion i mångt och mycket ett utslag av vinets kemiska sammansättning. Ett vin består av ungefär 800 organiska beståndsdelar varav ungefär 50 av dem är sådana som kan uppfattas av den mänskliga sensoriska förmågan. Av dessa är det endast socker, alkoholer, karboxylsyra och fenoler som är gemensamt i alla viner. Ytterligare ämnen som påverkar vinets sensoriska karaktär är estrar, aldehyder och brännoljor som uppstår under jäsningsprocessen i vineriet för att därefter utvecklas i vinet vid flasklagring. Vinets aromer kommer främst från fyra olika estrar; etylacetat, isoamylacetat, etylhexanoat och etyloctanoat och två alkoholer: isobutylalkohol och isaomylakohol. Etylestrar anses vara de estrar som ger vinet mycket av dess aromatiska aromer.

Riesling - värd att lagra

Riesling – värd att lagra

I flasklagringens inledande stadier förlorar vinet sina jästiga aromer och överflödig upplöst koldioxid. Därtill kommer utfällningen av materia i partikelform att leda till förbättringar av vinets sensoriska upplevelse. En ytterligare ökad sensorisk förbättring kan ske vid frisläppningen av någon av de väldoftande kolväteföreningarna terpener samt andra aromatiska icke-volatila ämnen. Det finns åtskilliga hundra doftämnen, estrar och terpener som identifierats i olika druvsorter – alla druvsorter har en egen unik sammansättning. Terpener, etyl- och acetatestrar bryts ner relativt snabbt vid flasklagring och därmed kommer druvsorter som till stor del karaktäriseras av terpener inte att utvecklas lika väl vid lagring. Det gäller framförallt de flesta vita druvsorter med liten distinkt arom, samt aromatiska druvsorter (e.g. Muscat, Gewürztraminer eller Viognier). Under lagringsprocessen kommer vinet därmed att förlora mycket av sin färska fruktiga karaktär och ett vin vars stil är baserat på aromerna av fruktiga estrar kommer snabbt att försämras eller oxideras till ett mer smaklöst och mindre aromatiskt vin.

Röda vs. vita viner
Ett vin anses däremot mogna väl när druvans karaktärer framhävs (e.g. Riesling) eller när primäraromerna ersätts av en subtil komplex smakbukett, vanligtvis kallat bouquet. När det kommer till röda viner påminner boqueten i lagrade viner mycket om varandra oberoende av druvsort och ursprung. Den kemiska förklaringen till boquetaromernas ursprung är ännu inte klarlagt, men de härrör troligtvis från nedbrytningen av kemiska ämnen, en minskning av svavelinnehåll och en oxidation av vinets fenoler.

De flesta röda viner kommer generellt att kunna lagras längre än vita eftersom vita viner till större utsträckning karaktäriseras av terpener samt det faktum att röda viner generellt innehåller mer tanniner. Balans uppnås när tanninerna i vinet polymeriseras vilket gör att tanninernas bitterhet och strävhet rundas av. Polymerisationen av tanniner den process under flasklagringen som är mest förstådd av forskare; under inledningsfasen ökar ofta vinernas strävhet, men när de polymeriserade molekylkedjorna blir för stora förlorar de sin förmåga att binda protein för att slutligen kollapsa. Processen leder till att smaken mjukas upp.

2011 Côte-Rôtie Belle Demoiselle, Louis Chèze

2011 Côte-Rôtie Belle Demoiselle, Louis Chèze

Druva, växtplats, årgång
Förutom druvans fysikaliska förutsättningar är även druvornas ursprung, årgångens kvalitet och valda vinmakningsmetoder viktiga aspekter som bestämmer huruvida ett vin kan lagras eller ej. Vid en årgång där växtsäsongens klimat varit gynnsamt kommer druvornas kvalitet att vara av sådan dignitet att de har rätt förutsättningar för ett långt liv i vinkällaren. Det är ju nämligen så att ett högkvalitativt vin från en bra årgång fortfarande är under utveckling under många år framöver när det nått 15 års ålder, medan en sämre årgång redan är fullt mogen.

Slutsats?
Ikväll dricker jag på tok för ung Côte-Rôtie med alldeles fabulöst välutvecklade estrar till min pulled pork (utmanaren till gamla svennebanan-nationalrätten tacos?) som jag satte igång och kokade ketchup och chilisås till redan tidigt i morse. God helg!
.

Lördagsbärsen – en djävligt god öl

Lördagsbärsen – en djävligt god öl

Som ni säkert redan har förstått så är jag i likhet med övriga Popitskribenter nyfiken på att prova nya drycker, oftast vin och öl. Lördagsbärsen är en tradition för mig eftersom jag regelbundet köper på mig ölnyheter som väcker min nyfikenhet. En del är tillfälliga nyheter och kan […]